Recettes Cocagne

Gaspacho de tomates et concombre

Gaspacho de tomates et concombre

Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates mures, 2 concombres pelés, épépinés et coupés en dés, ½ poivron, 1 petit oignon rouge, Tabasco, sel, poivre, Huile d’olive et toutes les herbes que vous aimez (menthe, basilic, thym, hysope ….).
Préparation : Portez l’eau à ébullition dans une casserole profonde. Préparez un saladier d’eau glacée. Incisez en X les tomates et déposez-les dans l’eau bouillante durant 1 minute. Retirez et déposez-les dans le saladier d’eau glacée. Retirez la peau et placez les tomates dans le blender. Ajoutez les concombres, poivron, oignon rouge, sel, poivre et herbes. Ajoutez un trait de tabasco. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Placez au frais. Versez le Gaspacho de tomates dans des petits bols. Au moment de servir, un petit tour de moulin de poivre et quelques gouttes d’huile d’olive. Servir Froid.

Tian de courgettes, aubergines et tomates

Tian de courgettes, aubergines et tomates

Ingrédients pour 4 personnes : 5 tomates, 1 aubergine, 2 courgettes verte, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 noix de beurre, huile d’olive, thym, romarin, sel et poivre
Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (th.6), Lavez l’aubergine, les courgettes et tomates. Puis coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ. Épluchez et émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez l’ail haché. Beurrez le fond d’un plat à gratin et mettez au fond l’oignon et l’ail. Disposez les rondelles de légumes en alternant entre les tranches d’aubergine, de courgettes ainsi que des tomates. Parsemez de thym et de romarin, salez et poivrez. Enfournez pendant 1h30 à 2h votre tian. Servez-le chaud ou froid et dégustez.

Salade de haricots verts à la Grecque

Salade de haricots verts à la Grecque

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de haricots verts cuits, 200 g de feta, 12 olives noires, 10 tomates cerises environ, 1 petit poivron, 1/2 oignon rouge, 2 c à soupe de pignons de pin.
Pour la vinaigrette : 2 c à soupe de jus de citron, 2,5 c à soupe d’huile d’olive, 1 petit citron confit, 2 c. à soupe de persil haché.
Préparation : Lavez les tomates et le poivron. Coupez les tomates en 2. Epluchez le poivron, coupez des lanières assez fines puis faites des dés. Coupez l’oignon. Faites plusieurs morceaux puis taillez en fines lamelles. Taillez la feta en dés. Coupez finement le citron confit et écrasez-le à la fourchette. Dans le fond du saladier, mettez le citron confit et le jus de citron, mélangez. Ajoutez le persil haché et l’huile. Ajoutez les haricots verts, les oignons, les tomates, les dés de poivrons, la feta, les olives, les pignons de pin. Mélangez délicatement et servez. Bon appétit !

Concombre cuit à l’indienne

Concombre cuit à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 petits concombre, 1 oignon jaune, 1 yaourt grec, 60 ml de crème liquide, 30 g de raisin blond, 20 g d’amandes effilées, 1 c à soupe d’huile, 1/2 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c à soupe de coriandre ciselée, 1/2 c à café de gingembre en poudre, 1/4 de c à café de curcuma, poivre noir fraîchement moulu.
Préparation : Lavez les concombres, épluchez-les, fendez-les en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié en 3 ou en 4 toujours dans le sens de la longueur selon la largeur. Taillez ensuite en bâtonnets de 3 à 4 cm. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez et coupez l’oignon en dés. Faites revenir l’oignon pendant à 1 à 2 minutes. Ajoutez les morceaux de concombre, les épices (curry, curcuma et gingembre). Mélangez pour enrober tous les bâtonnets. Ajoutez le yaourt grec, la crème fraîche et les raisins, mélangez. Couvrez. Faites cuire à feu moyen 10 minutes à 15 minutes selon que vous aimez un peu croquant ou plus mou. Avant de servir, ajoutez les amandes, mélangez puis saupoudrez de coriandre ciselée.
Bon appétit !

Gratin de courgettes et poivron au riz et basilic

Gratin de courgettes et poivron au riz et basilic

Ingrédients pour 6 personnes : 2 grosses courgettes, 1 poivron, 80 g de riz, 2 œufs, 2 gousses d’ail pressées, 50 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé, 20 cl de crème, 2 poignées de feuilles de basilic ciselées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles puis lavez le poivron et coupez-le en petites lanières. Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et le poivron dans un fond l’huile d’olive pendant quelques minutes. Une fois tendres, ajoutez le riz cru et l’ail pressé. Salez, poivrez, mélangez et couvrez le tout pendant 20 min. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé le jus des légumes. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, les fromages râpés et le basilic ciselé. Versez l’appareil sur les légumes et mélangez. Versez le tout dans un plat à gratin préalablement huilé et enfournez 25 min. C’est prêt !

Gratin de courgettes et poivron au riz et basilic

Gratin de courgettes et poivron au riz et basilic

Ingrédients pour 6 personnes : 2 grosses courgettes, 1 poivron, 80 g de riz, 2 œufs, 2 gousses d’ail pressées, 50 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé, 20 cl de crème, 2 poignées de feuilles de basilic ciselées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles puis lavez le poivron et coupez-le en petites lanières. Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et le poivron dans un fond l’huile d’olive pendant quelques minutes. Une fois tendres, ajoutez le riz cru et l’ail pressé. Salez, poivrez, mélangez et couvrez le tout pendant 20 min. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé le jus des légumes. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, les fromages râpés et le basilic ciselé. Versez l’appareil sur les légumes et mélangez. Versez le tout dans un plat à gratin préalablement huilé et enfournez 25 min. C’est prêt !

Salade de courgettes

Salade de courgettes

Ingrédients pour 3 personnes : 2 courgettes, 1 pomme, 5 tomates cerises, 1/2 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Poivre, Sel.
Préparation : Lavez et séchez les courgettes puis coupez-les en petits dés. Faites de même avec une pomme. Réunissez le tout dans un saladier, ajoutez des tomates cerises coupées en deux. Préparez l’assaisonnement en mélangeant ensemble l’huile et le jus de citron. Ajoutez le sel, le poivre et le paprika. Versez-le sur la salade. Ajoutez les herbes fraiches ciselées (au choix basilic, persil, ciboulette, menthe…).
Servir frais.

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale

Ingrédients pour 3 personnes : 4 tomates rondes, 3/4 tasse de persil haché, 3 gousses d’ail, 40 g de chapelure, 1.5 cuillère à soupe d’herbes de Provence, Huile, Poivre, Sel.
Préparation : Coupez les tomates en deux, salez-les et retournez-les sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 minutes. Mixez le persil, l’ail, les herbes de Provence et la chapelure finement. Prenez une grande poêle ou 2 moyennes. Faites-y chauffer un peu d’huile, déposez les tomates face bombée au-dessus, et saisissez-les 2 min à feu vif. Retournez-les, salez, poivrez et faites-les glissez sur un plat à four. Recouvrez-les du mélange persil, ail et chapelure. Arrosez d’un filet d’huile. Enfournez dans le four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes.

Flan de saumon au coulis de concombre

Flan de saumon au coulis de concombre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de Saumon fumé, 200 g de Saumon, 2 Oeufs, 20 cl de Crème fraîche, Aneth, Poivre, Sel, 2 Concombres.
Préparation : Passez le saumon au mixer avec les oeufs et la crème. Assaisonnez avec l’aneth. Poivrez et salez. Beurrez des ramequins et remplissez-les aux 2/3 de la préparation. Passez 10 min au micro-ondes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson (il doit ressortir sec). Epluchez les concombres, retirez les pépins. Coupez-les très finement et mettez à dégorger avec du sel environ 20 min. Séchez sur du papier absorbant et mixez. Servez le coulis très froid sur les flans tièdes.
Bon appétit !

Petit pois de ma grand-mère

Petit pois de ma grand-mère

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de petit pois, 2 carottes moyennes, 150 g de lard fumé, ½ bouquet garni, 20 g de beurre, 1 ou 2 feuilles de salade, 4 morceaux de sucre, 1/2 oignon jaune, sel, poivre.
Préparation : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lard fumé taillé en dés et l’oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez petits pois, salade, carottes coupées en rondelles et le sucre. Mélangez et faites revenir jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez ensuite le bouquet garni, salez, poivrez. Recouvrez d’eau chaude les petits pois. Couvrez et portez à ébullition. Puis baissez le feu (toujours à couvert) et laisser cuire environ 45 minutes.
Bon appétit !