Recettes Cocagne

Salade de chou blanc, pommes, raisins et graines de courge

Salade de chou blanc, pommes, raisins et graines de courge

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de chou blanc râpé, 1 pomme, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 2 cuillères à soupe de graines de courge ; et pour la sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d’huile neutre, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
Préparation : Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez une pincée de sel, une pincée de poivre, ajoutez le vinaigre, mélangez. Versez ensuite les 2 huiles en émulsionnant légèrement. Ôtez la peau et les pépins de la pomme. Coupez-la en dés. Il ne vous reste plus qu’à mettre dans le saladier le chou blanc râpé, les dés de pommes, les raisins secs et les graines de courge. Mélangez et servez de suite. Si vous aimez le chou moins croquant, vous pouvez réservez la salade 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Chips de panais maison
Ingrédients pour 4 personnes : 3 panais, 1 l d’huile de friture, sel.
Préparation : Versez 1 l d’huile dans la friteuse. Faites chauffer à 180°C. Lavez les panais, épluchez-les et détaillez-les en fines rondelles. Séchez-les soigneusement. Faites cuire les rondelles dans la friteuse. Comptez 5 min de cuisson, puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Salez et servez sans attendre.

Beignets de chou rave

Beignets de chou rave

Ingrédients pour 2 personnes : 1 cuil à soupe Huile d’olive ou tournesol, 2 pincées Sel, 1 cuil à café Curcuma, ½ cuil à café Curry, 5 cuil à soupe Farine (blanche ou petit épeautre), 1 Chou rave, 2 Œufs.
Préparation : Epluchez puis râpez à la grosse râpe le chou rave. Ajoutez-y la farine, les épices, le sel, puis les oeufs entiers battus, mélangez bien. Faites chauffer l’huile dans la poêle, déposez-y à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas de pâte que vous étalez avec le dos de la cuillère pour former des galettes de 5 à 8 mm d’épaisseur, laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes puis retournez les beignets et laissez cuire encore 4-5 minutes sur l’autre face, pour que la pâte soit dorée. Déposez les beignets sur du papier absorbant.

Bettes façon Cloclo

Bettes façon Cloclo

Ingrédients pour 2 personnes : Sel, Poivre, 1/2 cuillère à soupe de curry fort, 5 cl de Bouillon de poule, 5 cl de Vin rosé ou blanc, 500 g de Bette, ½ Échalote, 2Tomates pelées, 12.5 g de Beurre, 5 cl de Crème.
Préparation : Hachez grossièrement les bettes, feuilles et côtes. Faites revenir l’échalote dans le beurre puis ajouter les bettes. Faites revenir 4 à 5 min. Ajoutez les tomates coupées en 4 puis le vin, le bouillon, le curry, le sel et le poivre. Cuisez 20 à 25 min. Laissez évaporer le plus possible. Ajoutez la crème et servez. Pour un plat complet, ajoutez du fromage et gratinez au four.
Wok de porc et chou pak-choï
Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 chou pak-choï, 600 g escalopes de porc, 2 c à s huile de soja, 10 cl bouillon de légumes, 2 c à s sauce soja, poivre.
Préparation : Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Nettoyez le chou. Coupez les tiges en petits tronçons et émincez finement les feuilles. Coupez les escalopes en petites tranches et faites-les rapidement sauter à l’huile, dans un wok, à feu vif et par petites quantités, en les égouttant au fur et à mesure. Jetez les feuilles de chou dans le wok, laissez-les cuire, 3 mn, en remuant souvent, puis ajoutez les côtes et prolongez la cuisson de 3 mn, toujours en remuant. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Remettez-y la viande, ajoutez la sauce soja, poivrez, réchauffez le tout, 1 ou 2 mn, et servez.

Chou pak choï à l’ail

Chou pak choï à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit pak choï (ou la moitié d’un plus gros), 3 c à soupe de sauce de soja, 1 c à café rase de fécule, 1 c à café de sucre roux ou de sirop d’érable, 2 gousses d’ail, Huile de sésame, Poivre, Ngo gai ou coriandre, Ciboule ou oignon nouveau pour la touche finale.
Préparation : Nettoyez le chou et séchez-le. Coupez-le en deux, si vous en utilisez un entier. Chauffez un peu d’huile de sésame dans un wok et placez-y le chou. Laissez chauffer quelques minutes puis couvrez d’eau à mi-hauteur. Au bout de 10 minutes environ (la partie blanche est attendrie mais encore un peu ferme), égouttez et placez dans de l’eau très froide pour garder la couleur et stopper la cuisson. Cette étape n’est pas indispensable : vous pouvez, alternativement, égoutter et garder le chou au chaud puis verser la sauce sur le chou encore chaud. Pendant ce temps, chauffez encore un peu d’huile de sésame et faites revenir l’ail pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez la sauce de soja, le sucre et la fécule diluée dans 2 ou 3 c à soupe d’eau. Laissez épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. Coupez le feu et poivrez. Emincez les herbes pour la décoration (ici ngo gai et oignon nouveau). Réchauffez le chou quelques minutes à la vapeur avant de verser la sauce. Parsemez d’herbes fraîches et dégustez avec du riz.

Poireaux vinaigrette

le poireau

Poireaux vinaigrette

Ingrédients pour 2 personnes : Poireaux, huile, vinaigre.
Préparation : Lavez vos poireaux, cuisez-les à la vapeur une vingtaine de mn. Préparez votre vinaigrette.
Navets rissolés
Ingrédients pour 2 personnes : votre botte de navet, 1 jus d’orange, gingembre, beurre.
Préparation : Lavez vos navets sans les éplucher. Coupez-les en deux ou 4 suivant la grosseur. Dans une casserole ajoutez une noisette de beurre et 1 jus d’orange et faites cuire vos navets sans couvrir. En cours de cuisson, ajoutez un peu de gingembre finement haché. Et dégustez !