Recettes Cocagne

Velouté froid de petits pois

Velouté froid de petits pois

Ingrédients : pour 4 personnes. 750 g de petits pois frais, 2 échalotes, 1 l de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Préparation : Ecossez les petits pois. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites-y blondir les échalotes. Versez le bouillon de volaille. Dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez frémir pendant 15 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez pendant la cuisson. Versez le tout dans le bol d’un robot, ajoutez la crème et mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine. Filtrez et réservez au réfrigérateur 3 ou 4 heures. Servez ce velouté froid. Poivrez au moment de déguster.
Gratin de chou rave
Ingrédients : pour 3 personnes. 1 chou-rave, 150 g de fromage râpé (emmental ou comté), 300 cl de crème entière liquide, 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de beurre, 1 gousse d’ail, 1 poignée de persil ciselé, sel, poivre. Préparation : Préchauffez votre four à 180 C (th. 6). Étalez le beurre dans le fond d’un plat à gratin en céramique ou en verre. Graissez bien les angles et les côtés du plat. Ôtez la peau de la gousse d’ail. Coupez-la en deux et retirez le germe. Placez les deux morceaux d’ail aux deux extrémités du plat. Épluchez le chou-rave avec un économe. Tranchez-le finement avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Disposez la moitié des tranches de chou-rave dans le plat. Étalez la moitié de crème fraîche sur le légume. Salez et poivre puis parsemez avec un tiers du fromage râpé. Garnissez le plat avec les tranches de chou-rave restantes. Versez ensuite la crème liquide sur tout le plat. Puis étalez la crème fraîche épaisse restante. Enfin, salez, poivrez et parsemez le fromage râpé restant. Enfournez pour 1 heure. Surveillez à mi-cuisson et, si nécessaire, retournez le plat pour qu’il dore uniformément en surface. Au bout de 45 min, si le gratin est déjà très coloré, baissez le four à th. 5-6 (160 C), jusqu’au moment de servir.

Taboulé de brocoli cru savoureux et gourmand

Taboulé de brocoli cru savoureux et gourmand

Ingrédients : pour 4 personnes.
200g de semoule de blé, 150g de brocolis, 60g de raisins secs, 4 oignons nouveaux, 1 poivron vert, 1 grosse tomate, 1/2 botte de persil plat, huile d’olive, jus de citron bio, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Faites cuire la semoule en fonction des indications de l’emballage. Égrainez la semoule cuite puis laissez-la refroidir complètement. Pendant ce temps, lavez bien le brocoli, coupez les fleurettes. Râpez les brocolis afin d’obtenir des grains. Émincez finement les oignons nouveaux et le persil. Coupez en petits cubes la tomate et le poivron. Dans la semoule à température ambiante, versez les grains de brocoli, les différents légumes émincés puis ajoutez les raisins secs. Mélangez bien puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive selon votre goût puis placez au frais pour environ 1 heure. Dégustez bien frais.

Tarte aux pleurotes

Tarte aux pleurotes

Ingrédients : pour 6 personnes.
Une pâte brisée ou feuilletée, 300 g de pleurotes, 1 ou 2 échalotes, 4 œufs, 3 dl de crème fraîche, Un peu de muscade, sel et poivre.
Préparation :
Dans une poêle faites revenir les échalotes hachées menues pendant une minute. Ajoutez les pleurotes et faites cuire quelques minutes à couvert. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la crème fraiche, la muscade, le sel et le poivre. Disposez les pleurotes sur la pâte et versez dessus la préparation. Mettez au four pendant 25 minutes et servir chaud.

Brocoli et Pois Croquant

Brocoli et Pois Croquant

Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 Brocoli, 250 g de Pois Mangetout,1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre et curcuma.
Préparation : Faites cuire les brocolis dans l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Sortez les brocolis et mettez-les de suite dans de l’eau très froide pour garder leur fermeté. Faites cuire les pois Mangetout dans la même eau de cuisson que les Brocolis pendant 4 à 5 minutes, égouttez-les. Ensuite faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
Ajoutez les brocolis et les Pois Mangetout. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma. Avant de servir arrosez de jus de citron.
Taboulé de chou-fleur aux radis, concombre
Ingrédients : (pour 4 personnes) : 1 chou-fleur, ½ concombre, une botte de radis rose, 1 CS d’huile, sel, poivre. Préparation : Détachez les fleurettes du chou-fleur et coupez les troncs. Râpez de façon à obtenir une texture proche de la semoule. Versez la semoule de chou-fleur dans un saladier. Coupez le concombre en petits dés, les radis en fines rondelles (quantité à l’appréciation), et incorporez à la semoule. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Mélangez et placez au frais au moins 2h avant de déguster.

Salade de pois mange-tout à l’asiatique

Salade de pois mange-tout à l’asiatique

Nombre de personne : 4 personnes.
Ingrédients : 260 g de pois mangetout et 200 g pois croquant, 4 cuillères à soupe d’huile de sésame, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à café de sauce soja, graines de sésame.
Préparation : Equeutez et enlevez le fil des pois mangetout et des pois croquant. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les en fin de cuisson. Laissez-les refroidir dans un saladier. Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, la sauce soja et les graines de sésame. Mélangez bien et entreposez au frais jusqu’au service.

Salade de Betterave crue et Sésame Vinaigrette au Miel et Agrumes

Salade de Betterave crue et Sésame Vinaigrette au Miel et Agrumes

Pour 4 personnes : Ingrédients : 2 betteraves crues pelées et râpées (grosse râpe), 1 jus d’orange, ½ jus d’un citron, 1 gousse d’ail finement hachée, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de noisettes, 1 à 2 cuillères à soupe de miel selon le goût, 1 à 2 cuillères à soupe de persil plat selon le goût, Sel et poivre du moulin et un peu de zeste de citron.
Préparation : Pelez les betteraves. Râpez-les avec un robot ou une grosse râpe, déposez dans un saladier. Mettez le reste des ingrédients dans un bol puis mélanger bien avec un fouet. Ajoutez la vinaigrette aux betteraves râpées. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et, si possible. Au moment de servir parsemez de sésame (vous pouvez remplacer le sésame par de la grenade, des noix ou des pignons), de persil ciselé et de zeste de citron. 

Petits pois croquants à la paysanne

Petits pois croquants à la paysanne

Pour 2 personnes : Ingrédients : 0.250 kg de petits pois croquants, 1 ou 2 carottes, 1 oignons frais, 1 gousse d’ail frais, 1 louche de bouillon maison, 1 tranches fines de magret séché, 1 c. à soupe de graisse de canard, sel, poivre, cumin en graines.
Préparation : Nettoyez bien les pois croquants. Ôtez les extrémités et les fils qui vont avec. Laissez la cosse, elle est tendre et sucrée, un vrai délice ! Pelez les carottes, les ails et les oignons. Émincez ails et oignons. Coupez les carottes en tranches fines. Découpez les tranches de magret en allumettes pour former des “lardons”. Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard. Jetez les graines de cumin dans la graisse chaude pour les faire éclater. Ajoutez les “lardons” de canard. Faites revenir légèrement puis baissez le feu et ajoutez l’ail puis l’oignon. Quand l’oignon devient translucide (on dit qu’il sue), ajoutez les carottes. Faites revenir. Mettez enfin les petits pois à cuire. Salez, poivrez et déglacez avec du bouillon maison. Laissez mijoter 20 mn. Quand les carottes sont tendres, le plat est prêt !

Salade de chou pointu aux saveurs japonaises

Salade de chou pointu aux saveurs japonaises

Ingrédients :
1 Chou pointu, 1 Pomme, ½ Citron, 1 Carotte, Purée d’amandes blanche : 1 cuillère à soupe, Moutarde : 3 cuillères à café, Sauce soja : 1 cuillère à soupe, Huile d’olive : 3 cuillères à soupe.
Préparation pour 4 personne :
Je coupe finement le chou pointu à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Je lave, épluche et râpe la carotte.
Je coupe la pomme en dés. Dans un bol, je mélange la purée d’amandes, la moutarde, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron et un peu d’eau suivant la texture souhaitée. Je mélange les légumes, la pomme et la sauce dans un grand saladier et je sers !

Tarte rhubarbe salée et chèvre

Tarte rhubarbe salée et chèvre

Nombre de personnes : 8 personnes
Liste des ingrédients :
1 pâte feuilletée ou brisée, 300 g de rhubarbe, 2 crottins de chèvre, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, paprika, sel et poivre, quelques branches d’origan frais.
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Préchauffer le four th. 200°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, et piquer le fond avec une fourchette. Éplucher la rhubarbe, la couper en morceaux assez fins, puis les déposer sur la pâte à tarte. Dans un récipient, battre les œufs en omelette et incorporer la crème fraîche. Assaisonner et ajouter « en pluie » la farine. Bien mélanger. Déposer la préparation sur la pâte. Finaliser en disposant les crottins de chèvre tranchés sur la préparation. Parsemer le tout d’origan ou autres herbes fraîches. Cuire environ 20 minutes.