Recettes Cocagne

Soupe froide aux radis roses

Soupe froide aux radis roses

Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de radis, 1 yaourt naturel, 1 cuillerée à soupe d’huile, sel et poivre.
Préparation : Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles. Mixez-les, ajoutez le yaourt et mixez encore. Ajoutez le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mixez encore pendant 30 secondes. Laissez au frais au moins 1 heure et servez dans des verrines.
Pesto de fanes de radis
Ingrédients pour 1 petit bocal : fanes d’une botte de radis, 1 gousse d’ail, 50 g de pignons de pin, zeste d’1/2 citron bio, 4 cuill. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel fin.
Préparation : Rincez soigneusement et égouttez les fanes de radis. Hachez-les grossièrement et mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez les pignons, l’ail haché grossièrement, le zeste de citron et le sel. Versez l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une pâte verte, plus ou moins homogène suivant votre goût. Servez sans attendre avec des pâtes al dente, en tartinade ou autre. Se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur en le recouvrant d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’il ne s’oxyde

Feuilletés à la fondue de poireaux

le poireau

Feuilletés à la fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée, 2 blancs de poireaux, 30 g de cerneaux de noix, 2 échalotes, 200 ml de crème liquide, 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à soupe d’huile, sel et poivre.
Préparation : Préchauffez votre four th. 200°C. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles, lavez-les. Épluchez et hachez les échalotes, hachez les noix. Dans une poêle avec l’huile chaude, faites revenir les échalotes puis l’émincé de poireaux à feu moyen 5 min. Ajoutez la crème liquide et les noix, prolongez la cuisson à feu doux 8 min. Salez et poivrez. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 parts. Répartissez la fondue de poireaux aux noix au centre des 4 paniers puis repliez les bords de pâte vers le centre. Pour finir, mettre les feuilletés sur une feuille de cuisson et enfournez, dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Cuire 20 min.
Poireaux à la vinaigrette
Vinaigrette : 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 petit morceau de gingembre (1cm), pelé et coupé en dés très fins.
Préparation : Nettoyez soigneusement et coupez chaque poireau en 2 tronçons de même taille. Faites-les cuire 10 minutes à l’auto cuiseur puis laissez-les tiédir.
Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Servez tiède ou froid.

Poêlée de bettes à la tomate et aux épices

Poêlée de bettes à la tomate et aux épices

Ingrédients pour 2 personnes : 500 g de bettes, 2 tomates, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 3 branches de persil, 3 cs d’huile d’olive, 1 cc de graines de coriandre,1 cc de graines de fenugrec, 1 pincée de graines de fenouil, sel et poivre.
Préparation : Lavez les bettes. Coupez les côtes en morceaux et ciselez les feuilles. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les et ciselez le persil. Dans une poêle, faites revenir les graines de fenouil et de coriandre avec l’huile d’olive pendant quelques secondes. Ajoutez l’oignon, l’ail et le persil, Mélangez et laissez fondre quelques minutes. Ajoutez les bettes, les tomates et 150 ml d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Bettes aux four gratinées
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de bettes, 50 g de beurre, 50 cl de lait, 30 g de farine, 100 g de gruyère râpé et ½ Citron.
Préparation : Préchauffez le four à th 6 (180°C). Lavez et coupez les bettes en tronçons d’environ 3 cm, Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée avec le demi-citron pendant 20 min. Egouttez-les. Dans une casserole, faites fondre le beurre et versez la farine en une fois. Mélangez et versez le lait en filet tout en mélangeant. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Dans un plat à gratin, déposez les bettes, puis recouvrez de béchamel et de fromage râpé. Enfournez pour 20 min et dégustez aussitôt.

Soupe de tomates, courgettes et poivrons au citron

Soupe de tomates, courgettes et poivrons au citron

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tomates, 1 courgette, 1 poivron, 1 gousse d’ail, 1/2 citron, persil, Huile d’olive, Poivre, Sel.
Préparation : Nettoyez et pelez la courgette, les tomates et le poivron. Épluchez puis, écrasez l’ail. Lavez puis, hachez le persil. Sur votre plan de travail, découpez les légumes en gros morceaux. Prenez le citron, coupez-le en 2 puis, dans un petit bol creux, pressez-en la moitié afin d’en recueillir le jus. Réservez. Dans une marmite au feu, versez 200 ml d’eau salée puis, faites-y bouillir vos légumes et l’ail. Laissez cuire pendant 20 min. Dans un bol, mélangez le persil haché avec 1 c. à soupe de jus de citron. Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe. Ajoutez ensuite le jus de citron. Disposez quelques gouttes d’huile d’olive.
Bon appétit !

Soupe de tomates, courgettes et poivrons au citron

Soupe de tomates, courgettes et poivrons au citron

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tomates, 1 courgette, 1 poivron, 1 gousse d’ail, 1/2 citron, persil, Huile d’olive, Poivre, Sel.
Préparation : Nettoyez et pelez la courgette, les tomates et le poivron. Épluchez puis, écrasez l’ail. Lavez puis, hachez le persil. Sur votre plan de travail, découpez les légumes en gros morceaux. Prenez le citron, coupez-le en 2 puis, dans un petit bol creux, pressez-en la moitié afin d’en recueillir le jus. Réservez. Dans une marmite au feu, versez 200 ml d’eau salée puis, faites-y bouillir vos légumes et l’ail. Laissez cuire pendant 20 min. Dans un bol, mélangez le persil haché avec 1 c. à soupe de jus de citron. Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe. Ajoutez ensuite le jus de citron. Disposez quelques gouttes d’huile d’olive.
Bon appétit !

Tomates confites

Tomates confites

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomate, Huile d’olive, Poivre, Sel, Sucre.
Préparation : Préchauffez votre four à 150°C. Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. Dans un plat huilé, disposez les tomates face coupée contre le plat. Enfournez et laissez cuire 20 mn. Retournez les tomates délicatement, salez, poivrez, poudrez avec le sucre (légèrement) et un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 1 heure. Disposez les tomates sur un plat et les laissez-les refroidir…. Servez avec d’autres salades…
Super aussi dans les sandwiches, les salades de pâtes avec de la mozzarella ou de la feta… 

Tomates confites

Tomates confites

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomate, Huile d’olive, Poivre, Sel, Sucre.
Préparation : Préchauffez votre four à 150°C. Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. Dans un plat huilé, disposez les tomates face coupée contre le plat. Enfournez et laissez cuire 20 mn. Retournez les tomates délicatement, salez, poivrez, poudrez avec le sucre (légèrement) et un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 1 heure. Disposez les tomates sur un plat et les laissez-les refroidir…. Servez avec d’autres salades…
Super aussi dans les sandwiches, les salades de pâtes avec de la mozzarella ou de la feta… 

Epi de maïs grillé, beurre au curry et coriandre

Epi de maïs grillé, beurre au curry et coriandre

Ingrédients pour 1 personne : 1 épi de maïs frais avec ses feuilles, 25g de beurre demi-sel, 1 pincé de Curry, 1 brin de coriandre, 1 petit piment sec (facultatif).
Préparation : Plongez l’épi dans un saladier d’eau froide et posez un poids dessus (une assiette par exemple) pour éviter qu’il ne remonte à la surface. Laissez-le s’hydrater 30 min.
Egouttez-le et écartez délicatement les feuilles. Retirez les barbes, enduisez-le à la main de 40 g de beurre mou. Refermez les feuilles autour de l’épi et posez-le sur la grille du barbecue. Laissez cuire 20 à 30 min, en le retournant plusieurs fois.
Travaillez entre-temps le reste de beurre avec le curry, la coriandre ciselée et le piment émietté. Mettez-le dans une petite coupelle et placez-le au réfrigérateur.
Servez l’épi bien chaud, débarrassez des feuilles et posez dessus des noisettes de beurre parfumé.

Terrine de légumes

Terrine de légumes

Ingrédients pour 6 personnes : 3 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron, 1 oignon, 2 tomates, 2 œufs, 25 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 80 g de parmesan râpé, 4 brins de thym, 1/2 botte de basilic, 2 pincées de noix de muscade,3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à th.6 (180°C). Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir 10 min à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez-les à égoutter dans une passoire. Coupez les poivrons en deux. Retirez le pédoncule, les graines et la partie blanche à l’intérieur. Coupez la chair en dés. Pelez et hachez l’oignon. Pelez, coupez les tomates en dés et épépinez-les. Coupez les extrémités des aubergines. Coupez-les en dés. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Faites revenir 5 min à feu vif l’aubergine, l’oignon et le poivron. Salez et poivrez. Lavez et ciselez le basilic. Effeuillez le thym. Dans un saladier, mélangez les œufs avec une cuillère en bois. Ajoutez la fécule, la crème, le parmesan et la muscade. Mélangez. Versez les légumes sauf les tomates, le basilic et le thym. Versez le mélange dans le moule. Déposez dessus les morceaux de tomates ainsi que le basilic et le thym. Faites cuire au four environ 50 min.

Gaspacho de tomates et concombres

Gaspacho de tomates et concombres

Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates mures, 2 concombres pelés, épépinés et coupés en dés, ½ poivron, 1 petit oignon rouge, Tabasco, sel, poivre, Huile d’olive et toutes les herbes que vous aimez (menthe, basilic, thym, hysope…).
Préparation : Portez l’eau à ébullition dans une casserole profonde. Préparez un saladier d’eau glacée. Incisez en X les tomates et déposez-les dans l’eau bouillante durant 1 minute. Retirez et déposez-les dans le saladier d’eau glacée. Retirez la peau et placez les tomates dans le blender. Ajoutez les concombres, poivron, oignon rouge, sel, poivre et herbes. Ajoutez un trait de tabasco. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Placez au frais. Versez le Gaspacho de tomates dans des petits bols. Au moment de servir, un petit tour de moulin de poivre et quelques gouttes d’huile d’olive. Servir Froid.