Recettes Cocagne

Gratin de brocolis à l’emmental

Gratin de brocolis à l’emmental

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de brocolis, 200 g d’emmental râpé, 20 cl de crème fraîche épaisse, 30 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin.
Préparation : Préchauffez le four th.8 (240°C). Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 min ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement. Dans un bol, mélangez à l’aide d’une fourchette la crème fraîche et le 2/3 du fromage râpé et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez à votre convenance. Beurrez généreusement 4 petits plats à gratin et répartissez-y les petits bouquets de brocolis. Versez la crème au fromage au-dessus et saupoudrez la surface avec le fromage râpé restant. Enfournez pendant 15 min. La surface doit être bien dorée et gratinée. Servez chaud dans les plats de cuisson.
Et si vous ajoutiez une petite pomme de terre dans chaque plat ? Ça vous ferait un bon petit gratin un peu plus copieux, à accompagner, ou pas, d’une viande ! Vous pouvez également remplacer l’emmental par du comté râpé, plus goûteux et plus fort en goût

Poulet au curry et chou chinois

Poulet au curry et chou chinois

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulets, ½ chou chinois, 1 carotte, 400 ml de lait de coco, Pâte de curry verte (ou curry en poudre éventuellement), sauce soja.
Préparation : Coupez les blancs de poulet en petit morceau. Faites-les colorer dans un peu d’huile dans un wok puis ajoutez la pâte de curry jaune (1 cuillère à café selon les goûts). Mélangez. Ajoutez le chou chinois coupé en fine lamelle et la carotte coupée en julienne. Mélangez et couvrez. Laissez cuire 10 mn environ. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et la boite de lait de coco. Laissez mijoter 10 min environ. Servez avec des pâtes chinoises (sans œufs de préférence).
Bon appétit.

Poivrons farcis au quinoa

Poivrons farcis au quinoa

Ingrédients pour 2 personnes : 2 poivrons, 150 g de quinoa, ½ oignon, 25 g de parmesan râpé, 75 g de fromage frais ou Feta, persil, ciboulette, herbes de Provence, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : Rincez, essuyez et coupez les poivrons en deux dans la hauteur. Epépinez-les et enfournez-les th. 6 (180 °C) 30 min environ. Réservez. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu vif. Versez le quinoa, mélangez bien et faites cuire 3 min. Couvrez d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide. Salez, poivrez. Pelez et hachez l’oignon, hachez le persil. Mélangez les graines de quinoa avec le fromage, l’oignon, le persil ou herbes de votre choix et le parmesan. Garnissez les poivrons de la préparation et enfournez 15 min sous le gril du four. Servez bien chaud.

Parmentier de céleri rave et pomme au canard

Parmentier de céleri rave et pomme au canard

Ingrédients pour 4 personnes : 1 céleri rave, 3 pommes, 3 cuisses de canard confites, 1 c à soupe de gros sel, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 80 g de cerneaux de noix et 10 g de beurre.
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le céleri en gros quartiers puis les pelez. Taillez ces quartiers en morceaux. Dans une grande casserole, versez l’eau. Salez au gros sel. Epluchez l’oignon et le coupez en quartiers. Plongez-le avec le laurier dans la casserole. Ajoutez les morceaux de céleri et mettre en cuisson pour environ 30 min. Pendant ce temps, pelez les pommes. Les émincez finement et faites dorer à la poêle dans un fond de beurre. Remuez régulièrement. Sortez les cuisses de canard de leur graisse. Emiettez la chair dans un plat à gratin et faites chauffer pour la dégraisser (environ 10 min à 200°C). L’égouttez dans une passoire pour ôter le surplus de graisse. Réservez. Egouttez le céleri, ôtez la feuille de laurier et l’oignon puis mixez le céleri en purée. Agrémentez le d’une cuillerée de crème fraîche. Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix. Montez le Parmentier : répartir successivement sur le canard effiloché une couche de purée de céleri, une couche de noix hachées, à nouveau de la purée de céleri et terminez par les pommes poêlées. Chauffez au four 10 min avant de servir.
Accompagnez le parmentier d’une salade de mâche, d’endive ou d’une simple salade verte. Décorez selon le goût d’un peu de cerfeuil, de ciboulette ou de persil frais.

Curry de chou rave et crevettes

Curry de chou rave et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 choux raves avec tiges et feuilles, 2 gousses d’ail, 2 c. à café de curry, 1 c. à café de curcuma, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 15 cl de lait de coco ou à défaut de crème fraîche, 500 g de crevettes roses cuites non décortiquées, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 oignon, 1 échalotte, poivre.
Préparation : Epluchez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Dans un bol mélangez l’oignon, l’échalote, l’ail, le curry, le curcuma, 2 cuillères à soupe d’huile de d’olive, un peu de poivre. Si vous avez un pilon, c’est encore mieux, mettez le tout au pilon et écrasez jusqu’à l’obtention d’une pâte de curry. Épluchez les choux raves (enlevez toutes les parties vertes et filandreuses). Garder les feuilles. Coupez les choux en dés de 1 cm. Faites les cuire à la vapeur pendant 9 minutes. Pendant ce temps, épluchez les crevettes. Séparez les feuilles des choux des tiges. Émincez les feuilles au couteau. Dans un wok bien chaud, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez le mélange oignon-échalote-ail et laissez cuire 2-3 minutes en remuant. Ajoutez les feuilles de choux émincées, les crevettes et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Faites cuire en remuant 5 minutes. Ajoutez les dés de chou cuits. Faites cuire en remuant 2 minutes. Ajoutez le lait de coco ou la crème. Portez à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez au besoin.
Servir avec du riz ou des nouilles asiatiques.

Salade de chou-rave, carotte et pomme

le poireau

Salade de chou-rave, carotte et pomme

Ingrédients pour 2 personnes : 1 chou-rave, 1 pomme, 1 cuill. à soupe de sirop d’agave (ou miel), 1 carotte, 1 citron, 2 cuill. à soupe d’huile d’olive, 1 cuill. à soupe de graines, sel et poivre.
Préparation : Pressez le citron pour récupérer son jus pour la vinaigrette. Coupez-les feuilles et retirez la base du chou-rave. Épluchez-le ensuite au couteau ou à l’économe. Lavez et épluchez également la carotte. Lavez mais n’épluchez pas votre pomme. Utilisez le côté gros trous de votre râpe et râpez tout ce joli monde dans un saladier. Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron, le sirop d’agave, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Ici le jus de citron permet d’éviter l’oxydation de la pomme et son acidité est contrebalancée par le sirop d’agave. Vous pouvez utiliser l’huile de votre choix, ajouter des herbes ou un peu de sauce soja… Mélangez le tout. Vous pouvez déguster cette salade immédiatement ou la conserver 1 heure au frais… Répartissez votre salade dans de jolis bols de présentation et ajoutez quelques graines.
Quiche brocoli et camembert
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de brocoli, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 1 pâte brisée, 1 camembert, graines de courge.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7. Rincez et coupez le brocoli en morceaux. Faites cuire pendant 10 mn dans une casserole d’eau bouillante. Mélangez dans un saladier les œufs avec la crème et le lait. Placez la pâte brisée dans un moule à tarte. Disposez-y les morceaux de brocoli, puis versez dessus le mélange aux œufs. Coupez le camembert en tranches (sans retirer la croûte) et déposez-le sur toute la surface de la tarte. Parsemez de graines de courge. Faites cuire pendant 30 mn. Servez la quiche accompagnée d’une salade verte.

Cake aux carottes et lentilles corail

Cake aux carottes et lentilles corail

Ingrédients : 175 g de lentilles corail, 1 grosse carotte ou deux carottes moyennes coupée(s) en dés, 1/2 oignon émincé, 3 œufs, 2 gousses d’ail pressées, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 75 g de comté râpé, 35 g de chapelure, 1 c. à café de curcuma,1 c. à café de curry, 25 g de noisettes (facultatif).
Préparation : Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant environ 10-15 minutes. Salez généreusement en milieu de cuisson. Égouttez, réservez. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile, lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les carottes et l’ail. Salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 5 minutes. Dans un récipient, fouettez les œufs avec le comté râpé et la chapelure. Ajoutez les lentilles bien égouttées, les légumes et les épices. Versez dans un grand moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes. C’est prêt !

Haricots verts à la tomate

Haricots verts à la tomate

Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de Haricots verts, 30 g de beurre,200 g de tomates,1/2 oignon, 1 gousse d’ail, feuille de sauge, poivre et sel.
Préparation : Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Ils doivent être encore croquants. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Faites revenir l’ail et les feuilles de sauge dans le beurre puis ajouter les haricots égouttés. Laissez chauffer puis ajoutez les tomates avec leur jus. Salez, poivrez. Laissez cuire 25 à 30 min.

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Ingrédients pour 10 croquettes : 1 œuf, 500 g de chou-fleur, 500 g d’oignon, 25 g de comté, 25 g de parmesan râpé, 30 g de chapelure, 1/2 bouquet de ciboulette, huile d’olive, sel.
Préparation : Prélevez les bouquets de votre chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple. Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée. Préchauffez votre four à 190°C. Ajoutez l’oignon émincé finement. Ajoutez la chapelure et mélangez. Ajoutez le fromage de Comté râpé. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel. Ajoutez un oeuf et mélangez bien. Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au-dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez-vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce de votre choix.

Poivrons et courgettes sautés au miel

Poivrons et courgettes sautés au miel

Ingrédients pour 2 personnes : 1 ou 2 courgettes, 1 poivron, miel, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 5 cl de vinaigre de cidre, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : Dans un récipient d’eau propre, lavez soigneusement les légumes. Sur votre planche de cuisine, coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur, puis épépinez-le. Retirez les membranes blanches, puis taillez le poivron en lamelles de 5 cm de long. Épluchez ensuite les oignons et l’ail, puis hachez-les. Sur votre planche de cuisine, découpez les courgettes en tronçons de 5 cm de long de façon à former des bâtonnets. Dans un wok au feu, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faites-y suer l’ail et les oignons pendant 5 min. Ajoutez ensuite le poivron et les courgettes, puis assaisonnez en sel et poivre. Laissez mijoter pendant 10 min sur feu moyen, en mélangeant régulièrement. Versez-y le vinaigre et 1 c. à café de miel. Poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servez aussitôt.