Recettes Cocagne

Cowslaw de chou rave (& sauce légère)

Cowslaw de chou rave (
sauce légère)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau chou rave, 4 carottes, 1 yaourt de brebis (ou un yaourt entier), 2 cuillerées à soupe d’huile de noix, jus d’un demi citron, 6-8 brins de persil et de ciboulette, Sel, poivre.
Préparation Lavez tous les légumes puis épluchez les à l’économe. Râpez-les avec une râpe à trous puis disposez-les dans un saladier. Lavez, épongez puis émincez finement les différentes herbes. Incorporez ces herbes aux légumes. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’huile de noix, le jus de citron, sel et poivre à convenance. Servez la salade et la sauce à part, le tout bien frais.
Crumble de bettes aux noisettes
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la fondue de bettes : 500 g de bettes , 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 50 ml de lait ou lait végétal, 1 c. à s. rase de farine, sel, poivre et noix de muscade
Pour le crumble : 4 g de farine, 40 g de beurre, 25 g de noisettes en poudre, 1 pincée de sel, poivre.
La fondue : Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon. Réservez. Lavez soigneusement les bettes. Émincez ensuite les côtes et les feuilles de blette finement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucide. Ajoutez les blettes émincées, portez à feu vif et mélangez bien pendant 2 minutes. Couvrez, baissez le feu, ajoutez ½ verre d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble des côtes de blettes soient cuites et fondantes (environ 15 minutes). A l’issue de ce temps, saupoudrez de farine, ajoutez-le lait/lait végétal puis mélangez. Laissez encore cuire à découvert pendant 2-3 minutes, le temps que la “sauce” commence à épaissir. Salez, poivrez et réservez.
Le crumble : Dans un saladier, disposez l’ensemble des ingrédients du crumble puis travaillez les jusqu’à former une pâte. Disposez les blettes au fond d’un plat à gratin, puis émiettez le crumble dessus. Enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes, le temps que le crumble soit doré. Servez ce crumble de blettes bien chaud.

Salade de choux de Bruxelles cru aux pommes

Salade de choux de Bruxelles cru aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de choux de Bruxelles, 130 g de salade, 1 pomme , 1 citron jaune, 75 g de cerneaux de noix, 75 g de noisettes. La vinaigrette : 8 cl d’huile de noix, 2 cl de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe d’estragon, 1 c. à soupe de ciboulette, sel.
Préparation : Rincez et coupez les choux de Bruxelles en fines lanières faites de même avec la salade. Pressez le citron. Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches. Dans un petit saladier, arrosez le tout du jus de citron mélangé avec un peu d’eau (pour éviter qu’elles ne s’oxydent). Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le miel et le sel. Émincez les herbes et ajoutez-les à la vinaigrette. Retirez de l’eau citronnée les tranches de pomme, séchez-les bien. Ajoutez-y les choux de Bruxelles et assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez la salade de noix et de noisettes concassées.
Crumble de bettes aux noisettes
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la fondue de bettes : 500 g de bettes , 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 50 ml de lait ou lait végétal, 1 c. à s. rase de farine, sel, poivre et noix de muscade
Pour le crumble : 4 g de farine, 40 g de beurre, 25 g de noisettes en poudre, 1 pincée de sel, poivre.
La fondue : Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon. Réservez. Lavez soigneusement les bettes. Émincez ensuite les côtes et les feuilles de blette finement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucide. Ajoutez les blettes émincées, portez à feu vif et mélangez bien pendant 2 minutes. Couvrez, baissez le feu, ajoutez ½ verre d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble des côtes de blettes soient cuites et fondantes (environ 15 minutes). A l’issue de ce temps, saupoudrez de farine, ajoutez-le lait/lait végétal puis mélangez. Laissez encore cuire à découvert pendant 2-3 minutes, le temps que la “sauce” commence à épaissir. Salez, poivrez et réservez.
Le crumble : Dans un saladier, disposez l’ensemble des ingrédients du crumble puis travaillez les jusqu’à former une pâte. Disposez les blettes au fond d’un plat à gratin, puis émiettez le crumble dessus. Enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes, le temps que le crumble soit doré. Servez ce crumble de blettes bien chaud.

Salade de choux de Bruxelles cru aux pommes

Salade de choux de Bruxelles cru aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de choux de Bruxelles, 130 g de salade, 1 pomme , 1 citron jaune, 75 g de cerneaux de noix, 75 g de noisettes. La vinaigrette : 8 cl d’huile de noix, 2 cl de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe d’estragon, 1 c. à soupe de ciboulette, sel.
Préparation : Rincez et coupez les choux de Bruxelles en fines lanières faites de même avec la salade. Pressez le citron. Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches. Dans un petit saladier, arrosez le tout du jus de citron mélangé avec un peu d’eau (pour éviter qu’elles ne s’oxydent). Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le miel et le sel. Émincez les herbes et ajoutez-les à la vinaigrette. Retirez de l’eau citronnée les tranches de pomme, séchez-les bien. Ajoutez-y les choux de Bruxelles et assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez la salade de noix et de noisettes concassées.
Crumble aux choux de Bruxelles, noisettes et saumon
Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de filet de saumon, 300 g de choux de Bruxelles, 200 g de lardons fumés, 120 g de farine de blé, 120 g de noisettes en poudre, 120 g de graines de sésame, 120 g de beurre, sel et poivre.
Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Coupez le saumon en gros dés. Salez et poivrez. Faites revenir les lardons et mettez de côté. Préparez le crumble en mélangeant la farine de blé, la poudre de noisette, les graines de sésame, le beurre coupé en petits dés, sel et le poivre. Mélangez à l’aide d’une spatule pour que les dés de beurre ne fondent pas, mais que le crumble ressemble à du gros sable. Beurrez un moule. Répartissez harmonieusement le saumon, les choux de Bruxelles et les lardons. Versez le crumble, égalisez et enfournez.

Chou farci au saumon

Chou farci au saumon

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de filets de saumon, 4 litres de bouillon de légumes bien corsé, 1 kg de carottes coupées en rondelle, 1 chou milan, 3 oignons jaunes, 350g de poitrine de porc tranchée finement, sel, poivre, Préparez une étamine.
Préparation : Blanchissez le chou entier pendant 3mn. Ouvrez le chou feuille après feuille. Gardez les plus tendres seulement. Tapissez votre étamine en commençant par deux couches de grandes feuilles de chou largement superposées, puis une couche de saumon préalablement coupée et poivrée en tranches de 1 à 2cm d’épaisseur, puis des feuilles de chou, etc, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une double couche de chou. Serrez en forme de ballon votre étamine. Attachez-la solidement au sommet avec de la ficelle. Portez le bouillon à ébullition dans le faitout, plongez-y le chou avec délicatesse et laissez frémir 20mn. Tournez le chou, et laissez cuire encore 5mn. Egouttez, retirez doucement son emballage dans une assiette creuse et faites glisser le tout dans la cocotte en fonte dans laquelle vous avez préalablement fait suer la poitrine, les oignons et les carottes.
Une heure avant de servir, faites confire à feu doux le chou farci et les carottes pendant 30mn et poivrez.

Chou-fleur entier rôti au four à l’ail et au thym

Chou-fleur entier rôti au four à l’ail et au thym

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-fleur moyen, 30 à40 g de beurre doux, ½ c. à café de poudre de curry, 1 belle gousse d’ail, 1 c. à soupe de brins de thym, 1 pincée de fleur de sel.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles. Portez à ébullition un grand volume d’eau dans un faitout. Plongez le chou-fleur dedans pour 5 à 10 minutes selon la grosseur du chou pour le faire blanchir. Égouttez puis placez le chou-fleur dans un plat beurré. Faites fondre le beurre, ajoutez l’ail pelé et écrasé, le curry, le thym et la fleur de sel. Mélangez. Badigeonnez au pinceau le chou-fleur de ce mélange. Enfournez pour 45 minutes, dans le bas du four. 
Chou farci au saumon
Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de filets de saumon, 4 litres de bouillon de légumes bien corsé, 1 kg de carottes coupées en rondelle, 1 chou milan, 3 oignons jaunes, 350g de poitrine de porc tranchée finement, sel, poivre, Préparez une étamine.
Préparation : Blanchissez le chou entier pendant 3mn. Ouvrez le chou feuille après feuille. Gardez les plus tendres seulement. Tapissez votre étamine en commençant par deux couches de grandes feuilles de chou largement superposées, puis une couche de saumon préalablement coupée et poivrée en tranches de 1 à 2cm d’épaisseur, puis des feuilles de chou, etc, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une double couche de chou. Serrez en forme de ballon votre étamine. Attachez-la solidement au sommet avec de la ficelle. Portez le bouillon à ébullition dans le faitout, plongez-y le chou avec délicatesse et laissez frémir 20mn. Tournez le chou, et laissez cuire encore 5mn. Egouttez, retirez doucement son emballage dans une assiette creuse et faites glisser le tout dans la cocotte en fonte dans laquelle vous avez préalablement fait suer la poitrine, les oignons et les carottes.
Une heure avant de servir, faites confire à feu doux le chou farci et les carottes pendant 30mn et poivrez.

Chou-fleur entier rôti au four à l’ail et au thym

Chou-fleur entier rôti au four à l’ail et au thym

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-fleur moyen, 30 à40 g de beurre doux, ½ c. à café de poudre de curry, 1 belle gousse d’ail, 1 c. à soupe de brins de thym, 1 pincée de fleur de sel.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles. Portez à ébullition un grand volume d’eau dans un faitout. Plongez le chou-fleur dedans pour 5 à 10 minutes selon la grosseur du chou pour le faire blanchir. Égouttez puis placez le chou-fleur dans un plat beurré. Faites fondre le beurre, ajoutez l’ail pelé et écrasé, le curry, le thym et la fleur de sel. Mélangez. Badigeonnez au pinceau le chou-fleur de ce mélange. Enfournez pour 45 minutes, dans le bas du four. 

Tuiles de sarrasin à la crème de chou-fleur, noisette et vanille

Tuiles de sarrasin à la crème de chou-fleur, noisette et vanille

Ingrédients pour 6 tapas : 1 galette de sarrasin, 250g de chou-fleur (préalablement cuits à la vapeur), 100g de crème épaisse, 1 cuill. à soupe d’huile de noisette, Une dizaine de noisettes grillées, 1 gousse de vanille, sel et poivre.
Préparation : Préchauffez votre four à 150 degrés. A l’aide d’un emporte pièces, détaillez 6 disques dans une galette de sarrasin. Déposez-les sur un objet arrondi allant au four (utilisez un rouleau à pâtisserie en bois). Réservez les chutes qui pourront être transformées en chips de sarrasin. Cuire environ 15mn, jusqu’à ce que les tuiles soient croustillantes. Pour la crème de chou-fleur, placez dans le bol d’un blender les fleurettes cuites à la vapeur, la crème, l’huile de noisette et les noisettes concassées (en réserver 3 pour la finition). Fendez la gousse de vanille et grattez de manière à ajouter l’équivalent d’une pointe de couteau, assaisonnez puis mixer l’ensemble. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les tuiles de crème et parsemez de quelques morceaux de noisettes. Servez sans tarder pour que les galettes ne ramollissent pas.
La crème peut être préparée la veille. Pour les tuiles de sarrasin il vaut mieux les réaliser le jour même et les garnir au dernier moment pour qu’elles restent bien croustillantes.
Si vous souhaitez utiliser les chutes de galettes pour en faire des chips de sarrasin, les détailler en morceaux et les placer sur une plaque allant au four pendant une dizaine de minutes à 150 degrés
Source : https://greenandpositive.fr/2020/09/08/tuiles-de-sarrasin-a-la-creme-de-chou-fleur-noisette-et-vanille/

Tuiles de sarrasin à la crème de chou-fleur, noisette et vanille

Tuiles de sarrasin à la crème de chou-fleur, noisette et vanille

Ingrédients pour 6 tapas : 1 galette de sarrasin, 250g de chou-fleur (préalablement cuits à la vapeur), 100g de crème épaisse, 1 cuill. à soupe d’huile de noisette, Une dizaine de noisettes grillées, 1 gousse de vanille, sel et poivre.
Préparation : Préchauffez votre four à 150 degrés. A l’aide d’un emporte pièces, détaillez 6 disques dans une galette de sarrasin. Déposez-les sur un objet arrondi allant au four (utilisez un rouleau à pâtisserie en bois). Réservez les chutes qui pourront être transformées en chips de sarrasin. Cuire environ 15mn, jusqu’à ce que les tuiles soient croustillantes. Pour la crème de chou-fleur, placez dans le bol d’un blender les fleurettes cuites à la vapeur, la crème, l’huile de noisette et les noisettes concassées (en réserver 3 pour la finition). Fendez la gousse de vanille et grattez de manière à ajouter l’équivalent d’une pointe de couteau, assaisonnez puis mixer l’ensemble. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les tuiles de crème et parsemez de quelques morceaux de noisettes. Servez sans tarder pour que les galettes ne ramollissent pas.
La crème peut être préparée la veille. Pour les tuiles de sarrasin il vaut mieux les réaliser le jour même et les garnir au dernier moment pour qu’elles restent bien croustillantes.
Si vous souhaitez utiliser les chutes de galettes pour en faire des chips de sarrasin, les détailler en morceaux et les placer sur une plaque allant au four pendant une dizaine de minutes à 150 degrés
Source : https://greenandpositive.fr/2020/09/08/tuiles-de-sarrasin-a-la-creme-de-chou-fleur-noisette-et-vanille/

Soufflé léger au chou-fleur

Soufflé léger au chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de chou-fleur, 200 g de fromage blanc à 20%, 40 g de fromage râpé, 2 œufs, Sel, poivre, noix de muscade.
Préparation : Lavez le chou-fleur puis faites-le cuire à la vapeur. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mixez le chou-fleur avec les jaunes et le fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade ainsi que le fromage râpé. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au chou-fleur. Dans un plat (ou 4 petits plats individuels) allant au four, versez le tout puis enfournez entre 25 et 30 minutes. N’ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson, le soufflé retomberait.
Servez chaud dès que le dessus est doré.

Couscous aux panais rôtis

Couscous aux panais rôtis

Ingrédients pour 4 personnes : 60 ml d’huile d’olive, 2 càc de paprika, 500 g de panais coupés en morceaux, 1 càs de harissa à doser selon vos préférences, 300 g de couscous, 30 g d’amandes effilées, 30 ml de jus de citron, 300 g de brocolis, 1/2 grenade, 80 g d’olives noires, 2 càs de coriandre fraîche.
Préparation : Préchauffez votre four à 200°C. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de panais et faites-les revenir 5 minutes, saupoudrez de sel et de paprika. Puis placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuisez environ 25 minutes en retournant les morceaux de l’autre côté à mi-cuisson. Pendant ce temps, faites cuire le couscous. Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Incorporez l’harissa et le jus de citron au couscous. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les brocolis 8 minutes. Ajoutez les graines de grenade et les olives au couscous, garnir de panais rôtis et de brocolis sautés. Décorez avec des amandes grillées et la coriandre.