Recettes Cocagne

Nems de chou aux petits légumes

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 1 chou vert frisé
• 3 carottes
• 2 navets
• 1/8^e de boule de céleri
• 2 poireaux,
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillerée à café d’huile de sésame
• 1 cuillerée à café de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
• 1 feuille de papier cuisson
• sauce pour nems

Préparation

1) Prélevez 12 belles feuilles de chou et retirez leurs nervures. Lavez-les et plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez délicatement ces 24 demi-feuilles, qui serviront à rouler les nems. Coupez le coeur du chou en fines lanières et réservez-les.

2) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 minutes.

3) Pelez les carottes et les navets. Lavez le céleri et les poireaux. Détaillez les légumes en julienne et ajoutez-les dans la sauteuse avec les lanières de chou. Faites-les cuire 5 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Versez la sauce d’huître, l’huile de sésame, la sauce soja et les graines de sésame.

4) Disposez un peu de ce mélange sur une demi-feuille de chou, et roulez le premier nem. Renouvelez l’opération pour les 24 nems et faites-les cuire sur la plaque du four recouverte de papier cuisson 30 minutes. Servez avec de la sauce pour nems.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Quiche épinards saumon

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 1 kg d’épinards
• 2 oignons
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 tranches de saumon fumé biologique
• 30 g de beurre
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• sel
• poivre

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre + beurre pour le moule
• 1/2 verre d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1) Coupez 100 g de beurre en morceaux et réservez-le à température ambiante pour la pâte. Faites revenir les oignons à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, à feu doux, pendant 15 minutes.

2) Préparez les épinards. Ôtez les nervures. Lavez les feuilles dans plusieurs eaux.

3) Préchauffez le four à 210° (th. 7). Préparez la pâte brisée avec le beurre ramolli. Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.

4) Découpez les tranches de saumon fumé en morceaux.

5) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, et le fromage râpé. Ajoutez les oignons, les épinards et le saumon. Poivrez. Garnissez la tarte de cette préparation. Laissez dorer 30 minutes à 210° C (th. 7).

Pour la pâte brisée :
1) Coupez le beurre en morceaux. Laissez-le à température ambiante afin qu’il ramollisse.

2) Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli. Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouillez avec l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et homogène, et formez une boule.

3) Beurrez un moule à tarte. Étendez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Soupe d’Halloween

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 1 tranche de potiron (1/8^e)
• 1 patate douce
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de soja cuisine (1/2 brique)
• 1/2 litre d’eau
• 1 tablette de bouillon de boeuf biologique
• 6 feuilles de laurier
• 1 petit bouquet de thym
• 6 clous de girofle,
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1) Pelez et émincez 1 oignon. Rincez et coupez le céleri en petits dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 10 minutes.

2) Pelez le potiron, la patate douce et la carotte, puis coupez-les en cubes. Pelez et piquez le second oignon avec les clous de girofle. Ajoutez le tout dans la cocotte. Complétez avec l’eau, la tablette de bouillon de boeuf, le laurier et le thym.

3) Laissez cuire pendant 30 minutes. Retirez le laurier, le thym et l’oignon. Salez et poivrez. Mixez avec le soja cuisine et dégustez aussitôt.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Courge pomme d’or cocotte

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 6 courges pomme d’or
• 6 oeufs biologiques extra frais
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre

Préparation

1) Rincez les courges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ouvrez-les en coupant les chapeaux côté queue. À l’aide d’une cuillère, ôtez les graines et les fibres.

2) Préchauffez le four à 270 °C (th. 9). Disposez les courges dans un plat à four. Versez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et cassez 1 oeuf dans chaque courge. Salez, poivrez. Nappez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche supplémentaire.

3) Passez au four 15 minutes. Servez immédiatement.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Muffins au brocoli, salade romaine

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 1 brocoli
• 2 tranches de bacon
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 10 cl d’huile d’olive
• 50 g de gruyère râpé
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillerée à café de graines de pavot
• beurre et farine pour le moule
• 1 belle salade romaine

Assaisonnement :

• 1 cuillerée à café de moutarde
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de graines de pavot
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1) Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).Rincez le brocoli. Détaillez-le en bouquets et faites-les cuire 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide. Réservez-en un tiers, que vous découperez en dés.

2) Faites revenir le bacon dans une poêle pendant 5 minutes, puis coupez-le en morceaux.

3) Mixez ensemble le brocoli restant, le yaourt, les oeufs, l’huile d’olive, le bacon, le gruyère râpé, la farine et la levure. Mélangez délicatement avec les dés de brocoli.

4) Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés, puis décorez-les avec les graines de pavot. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

5) Lavez, essorez et assaisonnez la salade. Dégustez les muffins tièdes, accompagnés de la salade.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Fenouil braisé

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Saison : Eté

Ingrédients

• 4 fenouils
• 2 oignons
• 1/2 jus de citron
• 1 morceau de sucre
• 1 cube de bouillon de légumes biologiques
• 1 grand verre d’eau
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation

1) Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, pendant 10 minutes. Mettez le cube de bouillon dans un grand verre d’eau chaude.

2) Lavez les fenouils et coupez-les en quatre. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le cube de bouillon, le jus de citron et le sucre. Salez, poivrez.

3) Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Ajoutez l’eau. Prolongez la cuisson de 20 minutes.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Clafoutis aux tomates cerises

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

Saison : Eté

Ingrédients

• 500 g de tomates cerises
• une grosse boule de mozzarella
• 5 cuillerées à soupe de farine,
• 5 oeufs, 2 verres de lait
• 2 pincées de romarin frais
• 2 pincées de thym frais
• papier sulfurisé

Préparation

1) Allumez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé.

2) Équeutez les tomates cerises, lavez-les et séchez-les. Disposez-les dans le moule en une seule couche.

3) Coupez la mozzarella en dés. Ajoutez-la aux tomates cerises.

4) Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs entiers, le lait, le romarin et le thym.

5) Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Servez dans le moule, accompagné d’une belle salade verte.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Paella végétarienne

Crédits photo : Les Potagers du Garon

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

Saison : Eté

Ingrédients

• 200 g de riz complet
• 3 aubergines
• 4 courgettes
• 2 branches de céleri
• 1/2 poivron jaune,
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 tablette de bouillon de légumes biologique
• 2 dosettes de safran
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1) Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée du bouillon de légumes et du safran. Faites cuire le riz dans l’eau bouillante pendant 25 minutes, puis égouttez-le.

2) Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir 5 minutes avec l’huile d’olive.

3) Rincez le poivron et le céleri et coupez-les en petits dés. Pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Ajoutez le tout dans la sauteuse et laissez cuire pendant 10 minutes.

4) Ôtez la peau des courgettes et coupez-les en cubes. Montez le feu et jetez-les dans la sauteuse pour 10 minutes de cuisson à feu vif. Remuez souvent.

5) Mélangez les légumes avec le riz au safran. Salez, poivrez et dégustez aussitôt.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Caviar d’aubergines

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de réfrigération : 2 heures

Saison : Eté

Ingrédients

• 3 belles aubergines
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de basilic
• sel
• poivre
• papier sulfurisé

Préparation

1) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les aubergines dans le sens de la longueur.
Tapissez une plaque à four de papier sulfurisé et disposez les aubergines dessus.

2) Pelez les gousses d’ail et coupez-les en six. Incisez les aubergines et incrustez les morceaux d’ail dans les demi-aubergines. Arrosez celles-ci avec 1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive chacune. Salez, poivrez. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

3) Rincez le basilic. Retirez la chair de l’aubergine avec une cuillère et mixez-la avec le basilic. Quand le mélange s’est refroidi, réservez 2 heures au réfrigérateur.
Servez en apéritif sur du pain grillé.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Lasagnes de chou pointu au canard

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 20 min

Saison : Printemps

Ingrédients

• 1 gros chou pointu
• une boîte de confit de canard (4 personnes)
• 4 échalotes
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 30 g de beurre
• gros sel

Préparation

1) Mettez le pain de mie à tremper dans le lait et réchauffez le confit de canard. Faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l’huile d’olive pendant 15 minutes. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

2) Préparez le chou. Détachez les feuilles sans les morceler, ôtez les côtes épaisses et lavez les feuilles dans un grand volume d’eau vinaigrée. Conservez le cœur du chou pour une salade.

3) Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les à l’eau glacée, égouttez les et séchez-les. Allumez le four à 180 °C (th. 6).

4) Désossez et dégraissez le confit. Coupez-le en petit morceaux. Pressez la mie de pain. Mixez-la par petites pressions avec les échalotes et le confit.

5) Dans un plat à four, alternez une couche de hachis, une couche de feuilles de chou, quelques noisettes de beurre et ainsi de suite. Enfournez pour 20 minutes.

Recette de Laurence de Cabarrus.