Recettes Cocagne

Nouilles chinoises au curry de légumes

Nouilles chinoises au curry de légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 préparation asiatique pour wok, 1 boîte de lait de coco, 1 paquet de nouilles chinoises, 2 escalopes de poulet, 2 cuill. à soupe de curry, Poivre, Sel, Huile d’olive.
Préparation : Coupez le poulet en petits dés. Dans un wok, faites sauter le poulet. salez, poivrez et réservez. Ensuite, faites sauter les légumes, salez, poivrez et laissez cuire 15 min pour qu’ils soient bien fondants. Ajoutez la viande, le lait de coco et le curry. Faites cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet. Ajoutez à la préparation avec les légumes, mélangez et servez.
Salade de cresson, œufs mollets et thon
Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs extra-frais, 1 botte de cresson, 1/2 bouquet d’aneth, 250 g de filets de thon à l’huile d’olive, 2 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuill. à café de miel, 3 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin, poivre.
Préparation : Faites cuire les œufs mollets (8 min.). Lavez et séchez le cresson et l’aneth. Mélangez la moutarde avec le vinaigre, le miel et l’huile, salez et poivrez. Coupez les œufs en quatre. Égouttez et émiettez le thon. Servez le cresson avec le thon et les œufs, arrosez de vinaigrette au miel et parsemez d’aneth ciselé.

Moussaka aux Epinards

Moussaka aux Epinards

Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr d’Epinard, 500 gr de bœuf haché, 3 œufs, 150 ml de lait, 150 gr de feta,
1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 pointe de cannelle, très peu de piment de Cayenne, du paprika selon votre goût,
quelques noix ou noisettes, sel, poivre.
Préparation : Préchauffer le four à 200 ° C (chaleur supérieure et inférieure). Peler l’oignon et l’ail et hacher finement. Placer les épinards préalablement lavés dans une casserole et faites simplement blanchir quelques minutes. Pétrir la viande hachée avec les condiments. Battre les œufs avec le lait et assaisonner avec du sel et du poivre. Couper la feta en cubes. Disposer les épinards et la viande hachée dans un plan à gratin. Verser le lait dessus et saupoudrer de féta et d’éclats de noix ou de noisettes. Cuire au four environ 40 mm.

Carottes au miel et aux épices

Carottes au miel et aux épices

Ingrédients pour 2 personnes : 4 carottes, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de thym, 2 cuillères à soupe de jus de citron, Sel, Poivre.
Préparation : Lavez et épluchez les carottes. Détaillez-les en rondelles. Réservez. Émincez, finement, les échalotes et faites-les revenir, dans une casserole, avec l’huile d’olive et le gingembre. Laissez dorer quelques minutes, puis ajoutez les carottes et les épices, puis salez et poivrez. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter, pendant 10 minutes, à feu doux. Une fois que les carottes sont croquantes, ajoutez le miel et le citron, puis mélangez, à nouveau, pour que les carottes caramélisent légèrement et un sirop se forme.
Servez aussitôt.

Pot-au-feu aux légumes anciens

rutabaga

Pot-au-feu aux légumes anciens

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de Gîte de bœuf, 2 Panais, 2 Rutabagas, 5 Carottes, 1 Petit potimarron, 3 Poireaux, 1 oignon, 1 Bouquet garni, 2 Clous de girofle, Sel, Poivre.
Préparation : Pelez et rincez 1 carotte et nettoyez 1 poireau. Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Déposez ces légumes dans une marmite, ajoutez le bouquet garni, la viande ficelée, sel et poivre. Versez 3 l d’eau amenez à l’ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h 30. Pelez les panais et les carottes restantes, fendez-les en 4 dans la longueur. Coupez le potimarron en gros quartiers, éliminez les graines. Pelez les rutabagas, coupez-les en 4. Nettoyez et coupez les 2 poireaux restants en tronçons. Ajoutez tous ces légumes dans la marmite et poursuivez la cuisson 30 min à partir de la reprise de l’ébullition.
Accompagnez la viande et les légumes de moutarde à l’ancienne et servez le bouillon dans des bols.

Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

Ingrédients pour 4 personnes : 20 noix de Saint-Jacques, 3 endives, 2 pommes Reinette, le jus d’1 citron vert, 20 g de beurre, 2 C. à soupe de sucre en poudre, 10 cl de cidre, 6 C. à soupe de crème fraîche, 1 C. à soupe de fécule, quatre-épices (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre), 1 C. à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre.
Préparation : Creusez le pied des endives pour ôter l’amertume. Dans une sauteuse, mettre 10 g de beurre ainsi que le sucre, faites revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux. Laissez colorer légèrement, puis assaisonnez avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réservez au chaud. Dans une grande poêle, faites fondre les 10 g de beurre restant puis faites cuire les Saint-Jacques (1 minute de chaque côté). Les disposer sur le mélange endives-pommes et réservez au chaud. Déglacez la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron. Portez à ébullition et ajoutez la crème fraîche, la fécule, le sel et le mélange quatre-épices. Remuez sur feu moyen jusqu’à épaississement. Sur 4 assiettes, répartissez le mélange endives-pommes, ajouter les Saint-Jacques, nappez de sauce et parsemez de ciboulette.
Servir bien chaud.

Velouté de cresson

Velouté de cresson

Ingrédients pour 2 personnes : 1 Botte de Cresson, 1 pomme de terre, 1 noisette de beurre, 1 litre d’eau, 10 cl de crème fraiche, ½ oignon ou 1 échalotte, Sel, Poivre.
Préparation : Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux la pomme de terre. Épluchez et émincez l’échalote ou l’oignon. Lavez la botte de cresson. Coupez les tiges. Faites chauffer le beurre dans votre cocotte. Ajoutez et colorez l’échalote ou l’oignon. Déposez le cresson et faites-le fondre 5 mn. Mélangez. Couvrez d’eau. Salez. Ajoutez les morceaux de pomme de terre. Faite-les cuire 10 min à l’autocuiseur ou 15 min sans. Versez la crème fraîche. Mixez. Salez, poivrez selon votre goût. Dégustez.
Chou farci
Ingrédients pour 6 personnes : 1 chou Milan, 400 g de viande de veau haché, 400 g de viande de porc haché,2 oignons, 2 œufs, sel, poivre, 1 crépine, 2 carottes, 2 échalotes, 15 cl de vin blanc sec, 15 cl d’eau et 1 bouquet garni.
Préparation : Préparez le chou : coupez le trognon et dégagez de belles feuilles vertes en les gardant entières. Coupez la grosse nervure centrale de chaque feuille. Lavez les feuilles et les égoutter. Blanchissez le chou dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn environ. Égouttez puis réservez. Préparez la farce : dans une sauteuse faites revenir les oignons ciselés sans coloration puis mélangez avec la viande hachée. Laissez cuire environ 10 mn et liez avec les œufs entiers. Ajoutez sel, poivre et bien mélangez. Pour reconstituer le chou : aidez-vous d’un saladier rond, tapissez de crépine en la laissant dépasser (elle va servir à la cohésion de l’ensemble). Tapissez le fond avec de belles feuilles vertes. Ensuite remplissez en faisant un “millefeuille” en alternant couches de farce et feuilles de chou. Terminez par des feuilles de choux. Fermez l’ensemble et ficelez la crépine pour maintenir le chou fermé. Mettrez cette boule dans une cocotte. Entourez d’échalotes et de carottes coupées en dés. Ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Couvriez et mettez la cocotte à cuire au four à 180 ° (th 6/7) pendant 2 h environ en surveillant la cuisson de temps en temps : rajouter un peu d’eau si besoin, baisser un peu la température. Retirez la ficelle et servez chaud, coupé en tranches avec la sauce, les légumes et des pommes de terre à l’anglaise cuites environ 20 mn avant le service.

Pissaladière Niçoise

Pissaladière Niçoise

Ingrédients pour 3 personnes : 200 g de pâte à pain, 500 g d’oignon, 150 g d’anchois à l’huile, 7 olives noires environ, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, Herbes de Provence, Poivre, Huile d’olive.
Préparation : Dans une grande poêle profonde faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Coupez les oignons en rondelles. Une fois que l’huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de Provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l’acidité de l’oignon. Faites revenir les oignons jusqu’à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu’ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four. Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d’anchois et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l’huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur. Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l’huile d’olive. Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration. Préchauffez votre four à 220°C et mettez ensuite la pissaladière. Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) vous pouvez sortir votre pissaladière. Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.
Vous pouvez l’accompagner d’une salade.

Salade de Choux de Bruxelles, carottes, lardons et noix.

Salade de Choux de Bruxelles, carottes, lardons et noix.

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la salade : 500 gr de choux de Bruxelles, 4 carottes, 300 gr de lardons, 50 gr de cerneaux de noix. Pour la vinaigrette : 1 orange, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 échalote, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparation des ingrédients : ôtez l’extrémité et les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Lavez, séchez et émincez les choux à la mandoline, réservez. Pelez, lavez, séchez et râpez les carottes, réservez. Faites revenir les lardons dans une poêle à sec pendant 2 minutes, réservez. Concassez les noix grossièrement, réservez. Pelez et émincez l’échalote, réservez. Pressez l’orange pour en récolter le jus, réservez.
Préparation de l’assaisonnement : dans un bol, mettez du sel, du poivre avec le jus de l’orange, le vinaigre balsamique, l’échalote, ainsi que l’huile d’olive. Bien mélanger.
Préparation de la salade : dans un saladier, mettrez les choux de Bruxelles avec les carottes, les lardons et les noix. Bien mélanger. Versez la vinaigrette.
Bon appétit !

Papillotes de navets au chèvre et au miel

Papillotes de navets au chèvre et au miel

Ingrédients pour 2 personnes : 3 navets violets, ½ buche de chèvre, 1 pomme, du miel, huile d’olive, romarin, sel et poivre.
Préparation : Lavez et épluchez les navets et la pomme puis coupez-les en petits dés. Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et du miel. Faites dorer les navets et la pomme et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes. Une fois les navets translucides, disposez-les sur une feuille de papier cuisson et couvrez-les de tranches de buche de chèvre. Parsemez de romarin et ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez à votre convenance. Fermez les papillotes et mettez-les au four environ 10 min à 180°C (thermostat 6).
Servez chaud en accompagnement, idéalement avec du canard ou une salade.

En dégustant votre choucroute crue, vous garderez tous les bénéfices des micro-organismes qui se seront développés durant la lactofermentation. En effet la lactofermentation est un procédé ancestral de conservation qui a plein de vertus pour notre corps. Les légumes lacto-fermentés sont plus riches en vitamines (C et K) et en minéraux.

En dégustant votre choucroute crue, vous garderez tous les bénéfices des micro-organismes qui se seront développés durant la lactofermentation. En effet la lactofermentation est un procédé ancestral de conservation qui a plein de vertus pour notre corps. Les légumes lacto-fermentés sont plus riches en vitamines (C et K) et en minéraux.

Choucroute
Ingrédients pour 4 personnes : De la graisse d’oie, 1 oignon, 1 kg de chou lacto-fermenté, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, Quelques brins de thym, 1 morceau de poitrine ou de jarret fumé, 1 bouteille de vin blanc Sylvaner, poivre, 1 saucisse fumée (Morteau ou Montbéliard), 1 ou 2 knacks par personne, 1 à 2 pommes de terre par personne.
Préparation : Dans une cocotte, épluchez et tranchez l’oignon en fines lamelles puis faites revenir dans la graisse d’oie sans coloration.
Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le laurier et le thym. Faites revenir quelques instants. Ajoutez ensuite le chou.
Il ne faut surtout pas rincer le chou lacto-fermenté. C’est justement dans son jus que réside tout son goût et son caractère ainsi que ses bienfaits : vitamines, probiotiques et prébiotiques. Vous obtiendrez une choucroute au goût bien plus prononcé et intense qui a vraiment du caractère !
Au milieu du chou, placez la poitrine ou le jarret fumé puis versez la bouteille de vin blanc Sylvaner. Il faut mouiller le chou en totalité. Si besoin, complétez le niveau avec de l’eau. Poivrez puis portez à ébullition.
Laissez ensuite mijoter pendant deux bonnes heures à couvert. 45 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la saucisse fumée. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les knacks.
Régalez-vous !
Source : http://mangez-moi.fr/choucroute-maison-faire-fermenter-du-chou/